Фото: alexraths / Depositphotos.com
Мясо индейки — гость европейской кухни с американского континента. По популярности блюда из этого продукта уступают только курице. Однако предпочтение отдается индюшиному производству, поскольку все чаще лабораторные тесты показывают наличие антибиотиков в куриных тушках. Это говорит о том, что в процессе выращивания производители поддерживают здоровье птицы, но, по мере накопления препаратов, они не выводятся должным образом и в итоге оказываются в домашних блюдах.
В индюшином диетическом мясе низкое содержание жиров. Натуральные и ценные питательные свойства объясняются особыми условиями содержания птицы. В отличие от кур, индюки вольно пасутся и имеют разнообразный рацион — на одном только комбикорме эту птицу не вырастить. Рассмотрим подробнее, чем полезно мясо индейки.
Содержание:
- Чем полезно мясо индейки
- Другие полезные свойства
- Когда индейка не показана
- Как выбирать и хранить продукт
- Курица или индейка — что полезнее
Чем полезно мясо индейки
Мясо прекрасно подходит для диетического питания. Польза от индейки будет как здоровому человеку, так и тем, кому показана диета. Например, в отличие от жирных сортов мяса, индюшатина не противопоказана при воспалительных заболеваниях кишечника. К тому же в мясе сведены к минимуму значения холестерина.
Богатая на витаминно-минеральный состав, индейка полезна при:
- Планировании ребенка и беременности;
- Тяжелых физических нагрузках;
- Бессоннице;
- Депрессии;
- Хронических заболеваниях, включая туберкулез, онкологию и СПИД;
- Остром течении болезней.
Среди телятины и говядины мясо индейки лидирует по количеству натрия в составе. Благодаря этому веществу готовить блюда можно без использования соли. При бессолевой диете индейка — незаменимый источник белка.
Также в мясе содержится кальций, необходимый для формирования костной ткани. Индюшатина ценится за то, что калий в ней полностью усваивается. Это прекрасная профилактика остеохондроза и остеопороза. Польза индейки для организма заключается еще и в содержании фосфора — его в мясе столько же, сколько и в рыбе.
Продукт богат на белок, дающий энергию, а также на:
- Витамины: группа В, А, С, D и Е;
- Минералы: селен, цинк, медь, железо, кальций, марганец, натрий и другие;
- Золу: 2,99 г/100г;
- Углеводы: 3,71 г/100г;
- Белки: 17,07 г/100г;
- Жиры: 1,66 г/100г.
Диетологи не рекомендуют есть жареную пищу, но доказано, что польза мяса индейки сохраняется, независимо от способа приготовления.
Если у вас анемия, мясо индейки поможет улучшить кроветворение, поскольку насыщает организм гемоглобином. Особенно полезен продукт в сочетании с гречкой.
Витаминно-минеральный состав продукта обеспечивает укрепление мышц и костей. Нутриенты в составе индейки также служат профилактикой заболеваний костно-мышечной системы.
Чем еще полезна индейка? В ней есть триптофан и другие незаменимые аминокислоты, способствующие выработке мелатонина и серотонина, улучшающих настроение и стимулирующих мозговую деятельность. Белки, магний и фосфор снижают напряжение и восполняют дефицит энергии.
Полезна ли индейка для кишечника? Безусловно. Мясо стимулирует метаболические процессы, улучшает перистальтику.
Индюшиное мясо низкокалорийное (140-170 ккал/100 г) и питательное. Включая его в рацион, вы можете не переживать о возможном наборе лишнего веса. Продукт не просто улучшает фигуру. Повышенное содержание витаминов и минералов нормализует перистальтику кишечника, и позволяет не беспокоиться о восполнении нужных микро- и макроэлементов.
Другие полезные свойства
Индейка полезна для людей, занимающихся спортом, а также для детей и взрослых, чья деятельность связана с высоким умственным трудом. В мясе содержатся белки животного происхождения, повышающие выносливость, а также помогающие переносить нагрузки и увеличивать мышечную массу.
В детском рационе продукт может фигурировать с раннего возраста. Индейку дают детям с шести месяцев, поскольку она не вызывает аллергии, легко усваивается кишечником малыша и обеспечивает ему необходимый рост.
Когда индейка не показана
Перечислив, чем полезна индейка, конечно, мы затронем тему противопоказаний и возможного вреда диетического мяса. Из всевозможных вариантов мясных продуктов индюшатина наименее вредна. Тем не менее, иногда индейку лучше исключить из меню (либо ограничить).
Противопоказания:
- Индивидуальная непереносимость продукта (пищевая аллергия);
- Патологии почек (особенно в острой фазе);
- Камни в почках и желчном;
- Подагра.
В остальном мясо практически не имеет побочных действий.
При заболеваниях кишечника не стоит употреблять индюшиное мясо в жареном виде. При склонности к гипертонии продукт можно включать в ежедневное меню без соли, поскольку в нем содержится натрий. Индюшатина приветствуется за высокую пищевую ценность, но не стоит забывать об умеренности.
Как выбирать и хранить продукт
Покупая индейку, важно оценить внешний вид тушки и запах. Поверхность должна иметь светлый и однородный цвет. На ощупь хорошая тушка будет гладкой, упругой и без слизи. Для птицы характерен специфический запах, но не должно присутствовать ароматов затхлости или гнили. Кожа не должна быть липкой.
Часто индейка поступает в продажу вместе с головой. При покупке обратите внимание на глаза птицы: мутные и проваленные глазные яблоки — признак того, что товар залежался.
Идеальное мясо имеет светлый розовый оттенок. Если жир и тушка имеют темный цвет, это говорит о том, что перед вами немолодая особь.
Оптимальная тушка весит от 5 до 10 килограмм. Если перед вами экземпляр с большим весом, это также свидетельствует о возрасте.
О качестве товара можно судить по гладкости лап и светлому гребню. У молодых особей выпирающая часть грудной кости хрящеобразная. Чем птица старше, тем окостенелее эта часть.
На стихийных рынках покупка индюшиного мяса не рекомендована, особенно, если торговые лотки находятся у дороги. Перед приобретением мяса важно оценить условия хранения товара.
Свежие тушки должны содержаться в холодильнике. Если вы не планируете использовать мясо в течение 48 часов, его лучше заморозить. В морозильной камере индюшатина хранится до 7 суток, если подразумевается средняя заморозка. При температуре от 18 градусов с минусом мясо сохраняет пригодность в течение года, но не более.
Курица или индейка — что полезнее
Ньюсмейкеры и диетологи часто поднимают вопрос: курица или индейка — что полезнее? Но, как бы ни старались выделить один из вариантов, истина остается посередине: основной принцип здорового питания заключен в балансе натуральных веществ, получаемых с продуктами. Играет роль разнообразие пищи. И курица, и индейка, если птицы добротно выращиваются, одинаково полезны.
Все же можно сравнить оба варианта. Например, по параметрам калорийности.
Курица и индейка относятся к классу диетического мяса. Калорийность курицы — 211 ккал/100г, а индейки — от 140 до 170 ккал/100г. При этом, если сравнивать филейные части птиц, то их питательная ценность примерно одинакова. Вывод: оба варианта не навредят тем, кто следует диетическому принципу питания.
По содержанию белка курица уступает индейке всего на 3 пункта (24 г против 21 г), а по жирности превосходит (2,6 г против 1,7 г).
Триптофан — аминокислота, из которой организм производит гормон радости серотонин. В индюшином и курином мясе его количество примерно одинаково. Чуть меньше в индейке селена, чем в курице (44 и 58 процентов от суточной нормы в 100 г мяса соответственно). По содержанию холестерина разница несущественна.
Оба продукта довольно быстро готовятся и обладают приятными вкусовыми качествами. Однако в последние годы куриное мясо теряет доверие, поскольку все чаще в нем обнаруживают антибиотики. Поэтому большинство людей, придерживающихся основ здорового питания, отдает предпочтение «конкуренту».
При условии, что мясо птицы выращивалось без добавления стимулирующих препаратов, оно прекрасно подойдет для рациона. Лишь с небольшим перевесом индейка выигрывает у курицы, если сравнивать ценные свойства продукта.