Почему пальмовое масло считается вредным, и так ли это на самом деле

Пальмовое масло — это продукт растительного происхождения, который получают путем обработки плодов пальмового дерева. Добавку широко используют в кулинарии. С ее помощью удается существенно продлить срок годности продукции.

Пальмовое масло вред для организма не несет — нет научных фактов, которые бы подтвердили его негативное действие. С 2015 года объемы производства в глобальных масштабах в 2,5 раза превзошли выпуск других растительных сортов.

Продукт не запрещен ни в одной из стран мира. Так почему же пальмовое масло вредно? Разберемся вместе с Кронколитом.

Содержание:

• Что такое пальмовое масло
• Особенности производства и состав
• Вред пальмового масла: чего мы боимся
• Полезные свойства продукта
• Где правда, а где миф
• Пальмовое масло в детском рационе
• Пальмовое масло и кишечник
• Как продукт влияет на обмен веществ
• Так польза или вред: выводы

Что такое пальмовое масло

Вы можете не знать, что такое пальмовое масло, но мы можем гарантировать, что хотя бы раз в жизни его употребляет в пищу каждый. Основным источником для изготовления продукта служит дерево Elaeis guineensis, произрастающее в регионах на западе и юго-западе Африки. Это растение дает плоды, из которых получают желаемый ингредиент.

Кроме описанной, есть еще одна масличная пальма родом из Южной Америки. Ее название — Elaeis oleifera. Растение считается гибридом и довольно редко используется в коммерческом производстве. Однако иногда из его плодов действительно получают пальмовое масло.

Основными странами-экспортерами добавки называются Индонезия и Малайзия. Эти регионы покрывают до 80 процентов потребностей народонаселения нашей планеты. Экспортеры не считают, что пальмовое масло для человека представляет опасность. Более того, считается, что оно богато на полезные вещества, обогащающие организм.

Особенности производства и состав

Пальмовое масло — достаточно калорийный продукт. Всего в 100 граммах содержится порядка 884 ккал.

Основной состав пальмового масла:

• Жиры — 99,7 грамма;
• Вода — 0,1 грамма;
• Насыщенные кислоты — 50 процентов;
• Полиненасыщенные кислоты — 10 процентов;
• Мононенасыщенные кислоты — 40 процентов.

В продукте большое содержание витаминов: Е, А, В4. В нем есть стеролы, фосфор, кофермент Q10, фитостеролы, лецитин и др.

Несмотря на факт, что все эти вещества несут пользу, вред от пальмового масла есть. Секрет продукта — в пальмитиновой кислоте, стимулирующей выработку плохого холестерина, который увеличивает частоту сердечно-сосудистых нарушений.

Представители Всемирной организации здравоохранения предупреждают: пальмовое масло и его состав угрожает здоровью наций, и призывают снизить употребление продукта. Жирные кислоты разрушают организм человека.

Согласно данным Европейского агентства по безопасности продуктов, без вреда для здоровья можно употреблять до 10 процентов жирных кислот от общего энергопотребления (ВОЗ придерживается такого же значения). Если переводить в более понятные цифры, то EFSA не советует любителям вкусно поесть употреблять в день больше 10 миллилитров продукта, богатого на жирные кислоты.

Что касается принципов производства масла, то механизм достаточно прост. После созревания плоды собирают гроздьями, обдают горячим паром, чтобы отделить ветки от желаемого источника. Затем мякоть подвергают процессам стерилизации и прессования — все делается поэтапно. Мякоть обрабатывают с помощью высоких температур (не менее 100 градусов), погружают в специальные центрифуги, и таким образом получают масленичную субстанцию.

Затем пальмовое масло проходит классические этапы рафинации. На выходе получается продукт, способный усваиваться организмом на 97 процентов.

Вред пальмового масла: чего мы боимся

Результаты многочисленных исследований противоречат друг другу: одни ученые не считают, что пальмовое масло несет вред, другие же предостерегают от его применения в глобальных масштабах.

Исследовательские эксперименты, в которых принимали участие женщины с повышенным холестерином, показали, что на фоне регулярного употребления добавки этот показатель растет еще больше. В этом плане ингредиент не оправдал ожидания ученых: другие известные растительные жиры, наоборот, снижают холестерин.

В докладе от Всемирной организации здравоохранения от 2019г. освещена польза пальмового масла. Точнее, документ ВОЗ содержит выдержки из научных пабликов о благотворном влиянии продукта на здоровье. Интересно, что при детальном изучении этих материалов обнаружилось: большинство трудов принадлежит работникам министерства сельского хозяйства Малайзии, которые заинтересованы в процветании производства сомнительной добавки.

Другое исследование доказало вред пальмового масла в случае повторного нагревания продукта. Регулярный прием в пищу способствует образованиям в артериях. А вот прием свежего масла к таким осложнениям не приводит.

Почему пальмовое масло считается вредным? Продукт (в зависимости от производства):

• Разрушает печень;
• Провоцирует сахарный диабет;
• Быстро откладывается в жир и способствует ожирению;
• Вызывает зависимость за счет ударного действия жирных кислот, которые понижают восприимчивость организма к гормонам, сигнализирующим мозгу о наступившем насыщении.

Продукт не рекомендуют лицам в возрасте 50 лет и старше.

Полезные свойства продукта

Доказано, что пальмовое масло:

• Улучшает когнитивные функции, стимулируя работу головного мозга;
• Восполняет дефицит витаминов А и Е в организме;
• Обладает антиоксидантными свойствами;
• Препятствует расщеплению полиненасыщенных жиров;
• Снижает риски инсульта.

Пальмовое масло — удивительно-противоречивый продукт. Несмотря на факт, что в больших количествах оно продуцирует выработку плохого холестерина, уровень общего холестерина ЛПНП у людей, дозированно включающих продукт в рацион, наоборот, нормализуется.

Дополнительно стоит выделить, что пальмовое масло борется со свободными радикалами, улучшает состояние ногтевой пластины и волос, благотворно влияет на кожу. Оно затормаживает возрастные процессы в организме, снабжает энергией, не дает развиться сосудистой недостаточности.

Провитамин А в составе улучшает зрительные функции, защищает глаза от дисфункции. Пальмовое масло полезно для кишечника, т. к. сдерживает воспалительные процессы, ускоряет заживление слизистой. Для женщин оно — как профилактика гормональных сбоев.

Регулярное употребление натурального пальмового масла предупреждает развитие остеопороза (в группе риска женщины в период менопаузы).

Где правда, а где миф

Вокруг пальмового масла водится много дискуссий, и каждая из них завершается противоречивыми выводами. Вполне логично, что из-за неоднозначного отношения ученых и исследователей рождено много мифов. Но кое-что о продукте известно достоверно и не вызывает сомнений. Отвечаем на самые популярные заблуждения.

1. Это очень вредно.

Переизбыток любого жира в рационе приводит к проблемам со здоровьем. Умеренное употребление не вредит.

2. Не усваивается.

Кишечник справляется с пальмовым маслом не хуже, чем с любым другим видом жира. Попадая в его отделы, продукт распадается на глицерин и жирные кислоты, которые легко усваиваются. Однако при нарушенной работе поджелудочной железы, действительно, трудности с усвоением неизбежны.

3. Вызывает рак.

Считается, что при нагревании образуются вещества-канцерогены, вредные для здоровья, но глицидиловые эфиры не вызывают онкозаболевания. Более того, пальмовое масло называют одним из средств профилактики рака.

4. Содержит опасные транс-жиры.

Определенно, это миф. Таких соединений в пальмовом масле нет.

5. Добывают из ствола пальмы.

Как мы уже выяснили, для производства используют только плоды пальмового дерева.

6. В желудке ведет себя как пластилин.

Это абсолютно не так. Попадая в ЖКТ, продукт приобретает состояние эмульсии и усваивается не хуже, чем другая пища.

7. Развитые страны против использования пальмового масла.

Ни одно государство в мире, независимо от уровня жизни и развития, не пренебрегает такой ценной пищевой добавкой, как пальмовое масло. Ингредиент не запрещен к использованию.

8. Для пищевых нужд берут технические сорта, хранят их и транспортируют в цистернах из-под нефтепродуктов.

Это утверждение неправильное: любое сырье, используемое в пищевой промышленности, соответствует требованиям к пищевым продуктам. Более того, пальмовое масло перед применением в пищу проходит многие этапы очищения и дезодорации. В итоге оно не имеет ни запаха, ни цвета, ни специфического вкуса.

Пальмовое масло в детском рационе

Довольно часто производители детского питания указывают в составе пальмовое масло.

Исследования показывают, что пальмовое масло для новорожденного неполезно. Данная добавка снижает уровень усвояемости кальция в детском организме.

Дети, питающиеся такими смесями, подвержены запорам. Нарушению стула способствует выделение жира вместе с каловыми массами. Если же в промышленности используется искусственно измененный продукт, не содержащий пальмитиновую кислоту, то он усваивается нормально и не препятствует другим пищеварительным процессам.

Пальмовое масло не рекомендуют детям и подросткам, не достигшим совершеннолетия.

Пальмовое масло и кишечник

Проктологи не видят опасности для кишечника: продукт не задерживается в органах пищеварительной системы и нормально усваивается. В основном процесс усвоения происходит в отделах тонкого кишечника.

Если у человека нет серьезных хронических заболеваний, то и противопоказаний к употреблению не будет. Однако не стоит забывать о международных стандартах и рекомендациях ВОЗ: не более 10 процентов от калорийности суточного рациона.

Как продукт влияет на обмен веществ

Несмотря на полярно противоположные мнения относительно пользы пальмового масла, ученым удалось прийти к единому заключению: натуральный продукт (имеет красный цвет) улучшает обменные процессы, снижает риски рака, не повышает уровень плохого холестерина. Последнее утверждение основано на опытах, в которых участвовали две группы пациентов. Первая употребляла оливковое масло, люди из второй — красное пальмовое. По результатам не выявлено никаких весомых отличий в показателях холестерина в крови.

К сожалению, в пищевой промышленности сегодня чаще применяют рафинированные варианты добавки — они дешевле, дольше хранятся.

Так польза или вред: выводы

Пальмовое масло для организма полезно, если употребляется в натуральном виде. Оно служит как антиоксидант и богатейший источник витаминов. В нем нет ни транс-жиров, ни холестерина. Антиоксидантные свойства добавки предупреждают рак, стимулируют работу сердечной мышцы, мозга и других органов. Особый состав положительно влияет на способность организма усваивать инсулин. Но, увы, такое натуральное и полезное пальмовое масло стоит достаточно дорого и, в отличие от аналогов, имеет малые сроки хранения. В промышленных масштабах ценятся как раз неполезные варианты, которые, мало того, что долго не портятся, увеличивают срок годности готовой продукции. Полезных веществ в рафинированном продукте ровно вдвое меньше, чем в натуральном виде.

Скорее, правильно говорить о нейтральном действии пальмового масла на организм. Конечно, все хорошо и безопасно в меру.

Поделиться ссылкой: