Дань моде или польза: что мы знаем о капусте кейл

Капуста кейл

Фото: publimode / Pixabay.com

Кейл относится к семейству капустные. Это однолетнее растение, которое имеет альтернативное название — «калé». В природе встречаются разные варианты этого вида. Например, есть кудрявая кейл, тосканская, черная (смешанный вариант первых двух) красная русская и т. д. Больше полезных свойств в красно-фиолетовой кудрявой кале — все из-за богатого состава антиоксидантов.

Поскольку для некоторых жителей России рассматриваемый вид капусты может оказаться новинкой, приведем несколько причин обратить на него внимание.

Содержание:

Чем белокочанная капуста отличается от кудрявой

Среди традиционных уже для нас видов листовая капуста кейл из всех «сородичей» ближе к дикому формату. Более того, некоторые ученые называют именно ее прародительницей остальных разновидностей. Из интересного: достоверно неизвестно, откуда появился старо-новый сорт, как и ничего нельзя сказать о родине растения.

Капуста кале пользуется популярностью у заграничных хозяек и ресторанов здорового питания, но в России менее распространена, и очень зря, как считают диетологи.

Много факторов работает в пользу новинки отечественного рынка. Во-первых, в кейл больше полезных веществ, чем в нашумевшем шпинате или знаменитых брокколи. Во-вторых, этот вариант совершенно превосходит по вкусовым качествам и даст фору любому аналогу. Да, капуста кейл — это удивительно вкусно!

Особенности выращивания

Столь же, сколь необычно выглядит, капуста кале неприхотлива к условиям произрастания. Очень кстати, что она практически не требует никакого ухода, легко приспосабливается к климату, не сильно вредничает из-за температурных перепадов, и даже готова произрастать в домашних условиях.

Неприхотливость растения распространяется на характеристики почвы. Кале действительно все равно, куда углублять корни, но предпочтения все же имеются: лучше остальных подходит песчаный грунт. Глинистость или торфянистость почвы также приветствуются. А вот процесс пересадки протекает болезненно.

Семена высаживают в середине апреля или начале мая. Урожай собирают спустя 2,5-3 месяца.

Что представляет собой капуста кейл

Заморская капуста, в отличие от белокочанной и других сортов, по мере роста не образует кочан. Ее листья имеют плотную текстуру и могут отличаться по цветам, в зависимости от сорта.

Кале имеет жесткий стебель. Из-за этого его обычно не применяют в кулинарии для приготовления салатов и других блюд.

Кейл практически не имеет никакого запаха. Лишь слегка может показаться легкий, едва уловимый аромат капусты.

Ценный состав кале

Правило ЗОЖ и питания гласит: больше питательных веществ в тех продуктах, которые не подвергаются термической обработке. Конечно, если таковые пригодны к употреблению в пищу в сыром виде. Если вы любитель смузи и свежевыжатых овощных соков, то наша героиня сюжета вас удивит. Всего в одном стакане продукта содержится 206 процентов суточной нормы витамина А. Этот компонент нужен клеткам человеческого тела. Во-первых, он укрепляет зрительные функции и является профилактикой возрастной потери зрения. Во-вторых, витамин незаменимый участник дифференциальных клеточных процессов. Он нужен иммунитету. Без него не может нормально функционировать сердечно-сосудистая система. Легкие, почки, печень, кишечник — здоровье всех органов зависит от витамина А.

Имеется в кейл и группа В с индексами 1, 2, 3, 5, 6 и 9. Эта дружная компания стимулирует когнитивные функции, без которых невозможна полноценная жизнь. Также витамины участвуют в процессе кроветворения и укрепляют здоровье нервной системы.

Заморская гостья на вашей кухне богата на витамин С, который, помимо известных иммуноукрепляющих свойств, знаменит способностью поддерживать регенерацию клеток и выработку коллагена. В свою очередь последний белок улучшает показатели упругости и эластичности кожи, и этим не ограничивается: укрепляет хрящи, сухожилия, кровеносные сосуды, а также связки. Заживляет раны, обеспечивает прочность костей, улучшает крепость зубов — все это о витамине С.

Витамин К, который также есть в составе, активирует белки, ответственные за свертываемость крови, за метаболизм кальция и состояние сердечной мышцы.

Кстати, возвращаясь к «волшебному» стакану с кале, отметим процентное соотношение перечисленных веществ. Итак, сначала, от суточной нормы:

  • Витамин А — 206 процентов;
  • Витамины группы В — 132 процента;
  • Витамин К — 685 (!) процентов.

Есть в кале РР — главный участник окислительно-восстановительных процессов. Также заморская капуста в составе имеет железо, магний, кальций, марганец в количестве 26 процентов от суточной нормы в 100 граммах продукта, натрий, селен, цинк, омега-3, медь, фосфор.

Вывод очевиден: перед нами самый настоящий суперфуд, который, кроме перечисленных витаминов и минералов, может похвастаться содержанием девяти незаменимых аминокислот. Содержит всего 9 г углеводов, 4 г белков. Есть в кале флавоноиды, жиры, глюкозинолаты, лютеин. Отдельно выделим зеаксантин — один из основных помощников органов зрения.

Полезные свойства

Учитывая богатый витаминно-минеральный состав, можно заключить, что капуста кейл и польза — синонимы, если не сказать, лучшие друзья! Для организма это значит:

  • Защита от свободных радикалов и профилактика рака;
  • Укрепление функций иммунитета;
  • Нормальный уровень холестерина;
  • Стойкость опорно-двигательного аппарата;
  • Хороший метаболизм;
  • Выведение токсинов;
  • Детоксикация;
  • Хорошее зрение и профилактика глазных патологий, включая возрастную катаракту;
  • Отсутствие кариеса и проблем с деснами;
  • Красивая кожа;
  • Здоровое и полноценное развитие детского организма;
  • Отсутствие когнитивных нарушений;
  • Замедленный процесс старения.

Дополнительно: продукт обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, и поэтому, можно говорить, служит профилактикой воспалительных заболеваний кишечника — болезни Крона и язвенного колита (ЯК).

Имеет ли капуста кейл противопоказания

Как обычно, не обходим вниманием возможный вред. Если вы заметили какие-либо аллергические реакции после приема продукта (это может быть расстройство стула или, например, высыпания на коже), дальнейшее употребление следует ограничить.

При заболеваниях почек к кале также лучше отнестись с осторожностью. А при наличии в истории болезни серьезных хронических нарушений, связанных с функциональной частью этих органов, — исключить вовсе.

Предостережению должны внять люди с мочекаменной болезнью — в капусте много щавелевой кислоты.

Правила хранения

Тут у кале с белокочанной родственницей много общего: купили — храните в холодильнике при средней температуре, а еще лучше — в стакане с обычной водой. В таком случае гарантирован семидневный срок годности продукта.

Есть еще один удобный вариант, позволяющий использовать кале по назначению менее ограниченное время — заморозка. В таком случае капуста будет к вашим услугам в течение двух месяцев. Предварительно листки необходимо хорошенько промыть и высушить.

Приготовление

В кулинарии кейл нет равных. Капуста имеет горчинку, поэтому лишь искушенные любители полезного могут есть ее в сыром виде с удовольствием. Лучше продукт добавлять в супы или салаты.

Не спешите выкидывать жестковатый стебель растения. Хоть жевать его трудно, он пригодится в качестве полезного дополнения в смузи. Можно использовать для добавления во всевозможные заправки и зеленые коктейли.

Если вы любитель здоровой пищи, то просто обязаны попробовать чипсы из кейл: смешайте листья со специями, обдайте оливковым маслом и запеките в течение 5-20 минут до появления хрустящей корочки. Рецепт пригодится не только приверженцам вегетарианского направления — кале покоряет сердца гурманов во всем мире.

Доверяй, но проверяй и осторожничай

Кейл — не тот продукт, который можно употреблять неумеренно. Кроме полезных составляющих, в капусте есть оксалаты, провоцирующие камнеобразование и воспалительные процессы в почках.

В 2019 году заморская капуста заняла, увы, не почетное место в рейтинге Dirty Dozen. В переводе это словосочетание означает «грязная дюжина» и говорит за себя: речь о продуктах, загрязненных пестицидами. Поэтому рекомендуется кудрявый сорт не употреблять в сыром виде, если нет уверенности в безопасности производства. Однако, будучи обработанным на вашей кухне, он лишается доброй половины тех свойств, за которые так ценится. Например, в разы станет меньше витамина С — он распадается в процессе варки или тушения.

Поделиться ссылкой: