Фото: NatashaBreen / Depositphotos.com
Рис — это представитель однолетних злаковых. Культура родом из стран Азии, но пользуется популярностью во всех уголках мира. Это второй по востребованности злак (после кукурузы). Рис считается универсальным продуктом. Кроме кулинарии, его используют в косметологии (например, делают питательное для кожи молочко).
Чем полезен рис для организма человека? Во-первых, он обеспечивает энергию. Во-вторых, укрепляет мышечную массу. Наконец, микроэлементы в рисе, такие как витамины РР и В, хорошо влияют на кишечник и пищеварение. Благодаря обволакивающим свойствам каши и отвары защищают стенки ЖКТ. Это позволяет использовать рис в приготовлении блюд для тех, кто страдает от язв и гастрита с повышенной кислотностью.
Содержание:
- За какие полезные свойства ценится рис
- Белый или черный — какой сорт выбрать
- Рис для здоровья: описание полезных свойств
- Когда рис нежелателен
- Калорийность продукта
- Вред риса для здоровья
- Варенный или недоваренный — какой рис полезнее
- Как долго хранится рис, и как это делать правильно
За какие полезные свойства ценится рис
Популярность злаковому принесли не только вкус и пищевая ценность. Полезные свойства риса не оставляют сомнений у ученых.
Продукт богат на углеводы. Для организма эти вещества, словно топливо, которое в процессе жизнедеятельности задействуют мышцы. Полезен рис и для мозга, и для сердца, и для остальных органов.
Кроме углеводного состава, в рисе много витаминов и минералов. Регулярное употребление продукта улучшает показатели давления, защищает от когнитивных нарушений, приносит пользу пищеварению, улучшает состояние кожи, служит источником витаминов и минералов.
В зернах нет вредных глютена и холестерина. Рис для кишечника — незаменимый помощник, улучшающий перистальтику. Он стимулирует реакции метаболизма, предупреждает возрастные процессы, считается профилактикой рака.
В рисе есть:
- Магний.
В большом количестве содержится в коричневых сортах. Считается профилактикой многих заболеваний. Рис восполняет дефицит этого элемента. Нехватка магния почти гарантирует нарушения работы сердца и сосудов.
- Тиамин.
Витамин В1 способствует хорошему метаболизму и поддерживает работоспособность внутренних органов.
- Никотиновая кислота.
Витамин В3 легко усваивается, если перед приготовлением рис замочить. Кислота важна для окислительно-восстановительных процессов.
- Марганец.
Природный антиоксидант, участвующий в обменных процессах и росте клеток.
- Селен.
Отвечает за самые разные функции организма.
В рисе есть железо, кальций, фолиевая кислота, жиры, белки, углеводы, фосфор и цинк, лигнины, фитиновая и феруловая кислоты.
Белый или черный — какой сорт выбрать
Если вы задаетесь вопросом, какой рис самый полезный, то должны знать, что в рационе приветствуются оба варианта. Однако разница в сортах все же есть.
Белый рис, прежде чем попасть на торговую полку, проходит стадии очищения. Процедуры по удалению зародышей и отрубей позволяют улучшить внешний вид товара, продлить его срок годности и усовершенствовать вкусовые качества. К сожалению, часть питательных веществ в процессе рафинирования удаляется. Однако далеко не вся.
С этой точки зрения коричневый рис даст фору очищенному варианту. Если на упаковке в описании есть слово «коричневый», значит продукт представляет собой цельное неповрежденное зерно, в котором сохранилась клетчатка, антиоксиданты и другие ценные вещества. У неочищенного злака меньше гликемический индекс — он безопасен диабетикам. От риса не только польза: вред для здоровья могут причинить тяжелые металлы, если культура выращивалась на загрязненных территориях. В нерафинированных отрубях концентрация этих веществ выше, чем в белых сортах.
В белом рисе содержится не более 0,3 процента клетчатки, в коричневом — на 2 процента больше. В обоих типах есть крахмал, который восполняет дефицит клетчатки и полезен для кишечника, т. к. способствует выработке бутиратов.
Рис для здоровья: описание полезных свойств
Независимо от способа приготовления, если рис не переваривать, он сохраняет большинство ценных свойств и улучшает работу:
- Сердца.
Рис поддерживает здоровье сердечной мышцы. Согласно исследованиям, регулярное употребление продукта снижает риски инфарктов и предупреждает инсульты.
В одном из опытов, длившемся 5 лет, ученые установили: мужчины, съедающие на завтрак блюда из риса, менее подвержены заболеваниям сердечно-сосудистой системы. Риски кардиоболезней снижались на 20 процентов. Похожие результаты продемонстрировали исследования с участием женщин. Кроме того, цельное зерно улучшает состояние сосудов у людей, страдающих от диабета и ожирения.
Рис полезен для давления. В его составе минимум натрия. Продукты, не содержащие этот микроэлемент, предотвращают атеросклероз, инфаркт, инсульт.
- Кишечника.
Раньше китайцы заменяли рисом лекарства при болезнях желудка и кишечника, а шелуху длительно использовали как средство от дизентерии. В восточных странах отвары из цельного зерна и шелухи применяют для похудения и очищения от токсинов.
Рис крепит или слабит кишечник? Считается, что сорта, богатые на клетчатку, предотвращают запоры. Рис обладает несильно выраженными слабительными свойствами, но не разжижает стул до консистенции, характерной для диареи. Едва стоит переборщить с тем или иным сортом риса, клиника будет обратной — возможен запор.
- Кожи.
Рисовая мука лечит заболевания дермы. Об этом свидетельствуют научные исследования.
Первыми муку из риса для лечения кожных заболеваний начали использовать жители Индокитая. Выздоровлению способствуют фенольные соединения в составе. Антиоксиданты в продукте предупреждают появление первых морщин.
Когда рис нежелателен
Не все сорта злака подходят людям с сахарным диабетом. При этом заболевании вред риса для здоровья вполне обоснован. Исследование, проведенное в Китае, к которому приобщили более 64 тысяч женщин, показало, что употребление белых сортов по 300 грамм в день в два раза повышает советующие риски.
Диабетикам и людям, склонным к заболеванию, в рационе рекомендован коричневый рис. Однако стоит помнить: коричневые сорта опаснее, чем рафинированные. Если рис выращивался в неподходящей среде, он впитал тяжелые металлы. Их избыток приводит к нарушениям в организме.
Калорийность продукта
В 100 граммах злакового не более 402 ккал.
Нужно понимать, что калорийность — нестатический показатель. Все зависит от того, как готовить зерна, и что добавлять в готовое блюдо. Например, сахар, молоко, масло, бекон и прочие добавки увеличивают калорийность готового продукта.
Таблица. Калории в рисе, в зависимости от сорта
Вред риса для здоровья
Избыток риса в рационе предрасполагает к запорам и повышенному газообразованию. При травмах слизистой желудочно-кишечного тракта прием риса возможен по показаниям (после консультации с врачом). Обычно крупу исключают. Не всякий рис подходит людям, страдающим от сахарного диабета (см. пункт «Когда рис нежелателен») из-за углеводов, дестабилизирующих показатели сахара в крови.
Рис не стоит употреблять беременным женщинам при запорах. С осторожностью продукт можно включать в рацион мужчинам с серьезными нарушениями работы сердца, сахарным диабетом и на фоне дискомфортных ощущений в желудке.
Неумеренное употребление бурого сорта провоцирует мочекаменную болезнь, атеросклероз и другие заболевания сосудов. При переедании красного риса трудно избежать проблем с пищеварением, может появиться лишний вес. Рисовая каша, приготовленная на молоке, не подходит людям с непереносимостью лактозы.
Вред от риса будет, если употреблять блюда из зерна при индивидуальной непереносимости продукта. У рисовой муки высокий гликемический индекс — это важно учитывать людям с диабетом первых двух типов. С рисовой лапшой в меню лучше не перебарщивать тем, у кого диагностированы заболевания кишечника.
Варенный или недоваренный — какой рис полезнее
Какой бы ни была термическая обработка, если рис не переваривать до консистенции неузнаваемости, он сохранит ценные свойства. В составе продукта будет йод, железо, аминокислоты, витамины и минералы. Все эти ценные вещества повышают иммунный ответ.
Сама структура вареного зерна обволакивает желудок и не дает зашкаливать значениям кислотности при гастрите. Однако при частых запорах, даже несмотря на полезные свойства, рис нежелателен.
Слегка недоваренный рис подойдет людям на диете. Он избавит от отечности, поспособствует очищению от солей.
Как долго хранится рис, и как это делать правильно
На этикетке от производителя всегда указан год урожая, условия и длительность хранения. Обычно срок годности зерна составляет от 12 до 18 месяцев, в зависимости от сорта. Определенную роль также играет способ обработки.
Рис не привередлив к свету, но лучше хранить злаковые в темном месте. Идеально, если продукт сберегается в стеклянном герметичном контейнере. Окружающая среда должна быть прохладной, если вы рассчитываете хранить продукт длительно. Желательно, чтобы помещение проветривалось. Влажность рис не любит.