Фото: ltummy / Shutterstock.com
Можно подумать, что сосиски и сардельки ничем не отличаются, кроме как размерами. Однако в основе двух методов изготовления мясных лакомств лежат разные способы. В первом случае для сырья используют фарш, во втором — рубленное мясо. Разница есть и в способе упаковки. Если сардельки заворачивают в натуральную оболочку, то для сосисок чаще выбирают искусственную (за исключением сортов премиум-класса).
Сегодня даем развернутый ответ на вопросы: из чего делают сосиски, и есть ли польза от такого блюда на вашем столе. Забегая наперед, отметим, что определенную роль играет высокая калорийность продукта, позволяющая быстро восполнить дефицит энергии. В сосисках есть элементы, полезные для организма: белки, магний, калий, железо, сера, кальций, фосфор, йод, витамины В1, В2, Е и РР. Но также производители используют канцерогены и другие химические вещества.
Содержание:
- Как изготавливают сосиски
- Что входит в состав продукта
- Польза сосисок для женщин
- Польза сосисок для мужчин
- Польза сосисок для детей
- Сосиски при беременности
- Сосиски при грудном вскармливании
- Сосиски при заболеваниях ЖКТ и расстройстве стула
- Сосиски и здоровье
- Вредные свойства сосисок
- Почему домашние сосиски полезнее магазинных
Как изготавливают сосиски
Сосиски правильно классифицировать как колбасные изделия длиной не более 30 сантиметров и диаметром от 14 до 30 миллиметров. Не все знают, но в упаковке в магазине чаще лежит уже готовый к употреблению продукт. То есть понятие «сырая сосиска» практически не используется. Скорее, правильнее говорить «полуфабрикат» или «колбасное изделие».
Мясо размельчают до состояния фарша, добавляют соль и разные приправы, а затем упаковывают и отправляют в холодильные камеры.
Что входит в состав продукта
В качестве основного ингредиента при производстве используют мясо: свинину, говядину, иногда птицу. Польза сосисок заключается в высоком содержании белка, но также стоит учитывать наличие добавок: соя, крахмал, всевозможные крупы, специи, сухое молоко и нередко усилители вкуса.
Поскольку изготовители стремятся снизить затратную производственную часть, в качестве разбавителя часто выбирают компоненты растительного происхождения. Об этом потребителя предупреждает этикетка, гласящая, что перед ним мясорастительный товар. В хороших качественных сосисках доля мяса не ниже 60 процентов от общей массы.
Продолжаем давать оценку: сосиски — какие вред и польза от них для здоровья.
Польза сосисок для женщин
Продукт калорийный:
- Говяжий фарш: 230 ккал/100 г;
- Куриный фарш: 260 ккал/100 г;
- Свиной фарш: 350 ккал/100 г.
Если есть сосиски умеренно, продукт не навредит фигуре. Более того, он восполнит нехватку железа, а витамин Е в составе потенциально улучшит работу функциональных детородных органов. К тому же витамин Е — известный антиоксидант, способный выводить соли тяжелых металлов.
Периодически употребляя колбасные изделия, женщина улучшит внешний вид. Особый состав продукта поможет продлить молодость.
Польза сосисок для мужчин
Мясные продукты необходимы представителям сильной половины для восполнения энергетических затрат. Польза сосисок очевидна, если мы говорим о планировании семьи.
Польза сосисок для детей
Вводить продукт в рацион ребенка можно с трехлетнего возраста. Родители должны учитывать, что употребление в первые месяцы жизни может навредить из-за присутствия сторонних добавок. В будущем аминокислоты, содержащиеся в мясном продукте, помогут растущему организму развиваться.
В остальном рекомендации по включению в рацион ребенка колбасных изделий зависят от безопасности состава. Чем больше красителей, консервантов и всевозможной «химии» в сосисках, тем аллергичнее и опаснее продукт.
Сосиски при беременности
Полуфабрикаты — не лучшая еда для беременной женщины, за исключением сосисок высших сортов, в которых минимум химических добавок, и максимальное значение витаминов и минералов. Продукт улучшает кроветворение и предупреждает анемию — симптом, с которым сталкиваются будущие матери. Однако частое употребление в этот ответственный период не допускается.
Сосиски при грудном вскармливании
Если мы говорим об экологически чистом продукте домашнего приготовления без вредных веществ в составе, то, безусловно, сосиски можно (и даже нужно!) есть во время лактации для восполнения сил и энергии. В остальных случаях полуфабрикат лучше исключить.
Сосиски при заболеваниях ЖКТ и расстройстве стула
В острую фазу заболеваний кишечника продукт исключается. Например, если беспокоит запор, сосиски не поспособствуют быстрому опорожнению кишечника. Рекомендация при геморрое аналогичная — от колбасных изделий следует отказаться.
Мясные продукты при разыгравшейся диарее также вряд ли помогут больному кишечнику.
При гастрите сосиски не запрещены. Учитывается тот факт, что такой тип переработки один из наиболее легких в числе остальных способов приготовления мясных продуктов. Лучше выбирать молочные и сливочные сосиски, которые рекомендованы для детского питания.
Болезнь Крона и язвенный колит
В ремиссии, не увлекаясь, вы можете себе позволить одну-две сосиски на завтрак, но при соблюдении нескольких условий:
- Продукт должен быть изготовлен из высших сортов мяса.
- В составе указано минимальное количество добавок.
- Не чаще одного-двух раз в неделю.
- Ранее сосиски не вызывали желудочно-кишечных реакций.
Предпочтение отдается изделиям из мяса птицы и говядины.
Сосиски и здоровье
К полезным свойствам, кроме восполнения энергетических сил, относят следующие:
- Профилактика железодефицитных состояний (анемии);
- Повышение эластичности сосудистых стенок;
- Нормализация значений гемоглобина;
- Профилактика патологий эндокринной системы.
Большинство сосисок содержит консерванты. Из-за добавок полуфабрикаты кажутся вкуснее — происходит привыкание. По этой причине медицина крайне настороженно относится к продукту.
Польза сосисок для организма может быть измерена процентом мяса в составе и его качеством. Если оба параметра соблюдены, продукт поможет восполнить потерю энергии. Однако, в связи с производственной экономией и далеко шагнувшими технологиями, сложно гарантировать не только полезные свойства, но и безопасность продукции.
Согласно исследованиям, некоторые производители добавляют в сосиски до 10 процентов «околомясных» составляющих. Остальное — соя, жиры растительного и животного происхождения, молочный казеин, кровь, всевозможные крупы, ароматизаторы, красители и прочая химия.
Доказан вред сосисок для детей. Особенно, для маленьких. Причина — в консервантах и других неполезных добавках, провоцирующих аллергические реакции, привыкание и последующее изменение реакции вкусовых рецепторов на натуральную пищу.
Сосиски не противопоказаны лицам с сахарным диабетом, если товар приобретается с учетом нужд данной группы. Специализированные колбасные изделия можно употреблять не чаще двух раз в неделю в сочетании с легким салатом. Обычно в их составе исключен сахар, а из пряностей присутствует только корица.
Сумбурный состав делает продукт неподходящим для людей с хроническим панкреатитом. В числе противопоказаний: большое количество соли в продукте, специи, мясо сомнительного качества (или его замена на переработанное), жир, специи и прочие добавки — все это действует раздражающе на поджелудочную железу.
Сосиски могут присутствовать в меню больного при условии стойкой ремиссии, но не все типы продукции одинаково безопасны. Перед употреблением убедитесь в диетическом составе — минимум жира и специй.
Печень — естественный «фильтр» организма, пропускающий через себя все то хорошее и плохое, что попадает внутрь в качестве пищи. При патологиях, затрагивающих этот орган, польза сосисок не оправдана — продукт лучше исключить.
Камни в поджелудочной и воспалительные процессы в желчном — весомая причина ограничить себя в употреблении сосисок. «Богатый» состав колбасных изделий может ухудшить текущее состояние.
Чем полезны сосиски при подагре? Увы, но и тут порадовать нечем: злоупотребление продуктами с пуринами и солью — прямое противопоказание.
Вредные свойства сосисок
Если вы любите читать медицинские статьи, то, наверняка, встречали предупреждения: генномодифицированные продукты в сочетании с красителями и консервантами длительно не выводятся из организма. Накапливаясь, в будущем они служат причиной появления злокачественных опухолей. Особое беспокойство вызывает нитрит натрия в составе колбасных изделий, добавляемый производителями для придания продукту нужного цвета.
Химические соединения в составе способствуют привыканию. В будущем злоупотребление ими грозит потерей способности наслаждаться натуральной пищей. «Эффект сосисок» достигается за счет искусственного повышения серотонина в крови.
Колбасные изделия увеличивают вероятность аллергических реакций. При обработке, которую делают производители, прежде чем добавить растительные жиры в продукт, вещества преобразуются в неполезные трансжиры.
Большое содержание соли влияет на мочеполовую систему. Отеки, дискомфорт в области поясницы — типичные признаки злоупотребления продуктом.
Дополнительно: растет уровень вредного холестерина в крови.
Почему домашние сосиски полезнее магазинных
Мясные изделия, приготовленные в условиях домашней кухни, считаются самым полезным вариантом сосисок. Преимущества такого метода объясняются натуральным составом.
Без консервантов, искусственных усилителей вкуса, с умеренным количеством соли в составе и минимальным значением добавленных специй колбасные изделия принесут гораздо больше пользы, чем магазинный вариант.
Белок в домашних сосисках способствует увеличению мышечной массы. Единственный недостаток продукта — сжатые сроки годности.
Любите читать медицинские статьи? Не забывайте подписываться на Кронколит в социальных сетях, чтобы быть в курсе актуальных публикаций!