Фото: kamila211 / Pixabay.com
Отказ от глютена в рационе — вынужденная мера для людей с целиакией. Безглютеновая диета часто рекомендуется и при других аутоиммунных диагнозах, таких как воспалительные заболевания кишечника. Считается, что исключение белка помогает предупредить последующие рецидивы хронической патологии. Однако, как оказывается, у безглютеновой диеты есть обратная сторона медали. Одним из последствий является негативное воздействие на организм тяжелых металлов. В числе других: сахарный диабет, ожирение, дефицит питательных веществ и авитаминоз.
Содержание:
- Для чего нужен глютен в продуктах
- Суть безглютеновой диеты
- Польза безглютеновой диеты
- Чем опасна безглютеновая диета
- Безглютеновая диета: показания
- Выводы
Для чего нужен глютен в продуктах
Глютен — это клейковина, или отдельно выделяемый вид белка, в большом количестве содержащийся в злаковых культурах, в таких как рожь, пшеница, ячмень. Благодаря этому веществу улучшаются свойства теста, используемого для выпечки хлебобулочных изделий: оно получается упругим и пластичным. Клейкость — главное преимущество глютена.
В прежние годы о вреде глютена никто не знал, за исключением, пожалуй, нескольких процентов людей, страдающих от непереносимости — от целиакии. На сегодня имеем результаты многих исследований. Стараниями ученых доказана польза безглютеновой и безмолочной диеты. Соответствующая тенденция получила широкую распространенность.
Многие диетологи призывают отказаться от хлеба и мучных изделий с глютеном в составе. При этом мало кто обращает внимание на тот факт, что производители, удовлетворяющие спрос на безглютеновые продукты, вынуждены заменять натуральный белок большим количеством синтетических добавок. В результате такие продукты лишаются полезных веществ, а значит теряют качество.
Суть безглютеновой диеты
Безглютеновая диета при целиакии — острая необходимость для людей с непереносимостью белка, поскольку у данной категории больных присутствуют выраженные аллергические реакции, приводящие к нарушению стула и взаимосвязанным последствиям.
Суть безглютеновой диеты заключается в полном исключении из рациона продуктов, содержащих натуральную клейковину. Считается, что, кроме прочего, такой способ питания улучшает функции пищеварительного тракта и позволяет кишечнику очиститься, симулирует процесс восстановления метаболизма.
Несмотря на широкий список ограничений, диетологи акцентируют: рацион для людей, отказавшихся от глютена, может быть разнообразным. Первое время организм вынужден адаптироваться к изменению пищевого поведения, но по завершении непродолжительного периода привычки и вкусы меняются — безглютеновое питание не доставляет дискомфорт.
Польза безглютеновой диеты
Исключение продуктов, содержащих глютен, в первую очередь, необходимо людям с целиакией. Однако в последнее время число адептов безглютеновых диет существенно возросло, несмотря на факт, что процент людей, страдающих от непереносимости белка, сохраняется в пределах прежних значений — около 2%. Эксперты объясняют такую тенденцию тем фактом, что польза безглютеновой диеты прослеживается и в другом русле. Например, считается, что исключение из ежедневного меню глютена способствует:
- Нормализации кишечной микрофлоры;
- Выводу токсинов и вредных соединений из организма;
- Улучшению здоровья маленьких детей (безглютеновая пища снижает риски повышенного газообразования, а соответственно колик).
К сожалению, безглютеновая диета, исключающая хлеб и другие продукты, не всегда полезна и безопасна. Далее поговорим о рисках, связанных с таким способом питания.
Чем опасна безглютеновая диета
По данным некоторых исследований, безглютеновая диета несет вред. Проблемная сторона питания заключается в нескольких фактах:
- Производители добавляют в безглютеновую продукцию больше других ингредиентов.
В конечном счете такие товары характеризует высокий гликемический индекс. В свою очередь повышенное содержание сахара в крови наносит вред в долгосрочной перспективе.
- Глютенсодержащие злаки заменяют безглютеновыми.
Чаще всего в качестве аналога используется рис. Исследования показали, что из среды выращивания (воды и разных добавочных удобрений) зерна впитывают токсичные металлы, такие как свинец, ртуть и пр. Иногда их присутствие в этом травянистом растении семейства злаковых превышает нормы, диктуемые Всемирной организацией здравоохранения.
Для подтверждения догадок ученые в течение нескольких лет диагностировали изменения в состоянии здоровья более 70 пациентов в возрасте 6-80 лет с непереносимостью глютена, вынужденных соблюдать безглютеновую диету. По результатам наблюдений исследовали констатировали повышенное содержание мышьяка в моче респондентов. Показатель превысил норму в два раза. Такие наблюдения позволили авторам сделать вывод о вреде безглютеновой диеты.
- Безглютеновые продукты повышают риски ожирения.
Это еще один пункт не в пользу безглютеновой диеты. В 2017г. в Испании сравнивали 665 глютенсодержащих продуктов и 654 безглютеновых аналога. Оказалось, что пища, предназначенная для людей с аллергией на глютен, содержит больше жиров, но при этом обладает меньшей пищевой ценностью — в ней мало белка и витаминов. Данный факт крайне важен, поскольку многие веб-диетологи сегодня вводят в заблуждение свою аудиторию, предлагая соответствующий рацион в качестве способа быстро похудеть.
- Продукты без глютена менее питательны.
Гарвардские исследователи потратили ни один год, чтобы установить связь между появлением сахарного диабета 2-го типа и глютеном. Установлено, что вероятность заболеть увеличивается на 13 процентов. Исследователи объясняют такое положение отсутствием должного количества питательных веществ и микроэлементов в безглютеновой пище.
Безглютеновая диета: показания
Поскольку изначально безглютеновая диета составлялась, учитывая нужды людей с целиакией, в первую очередь, рацион рекомендован им.
Целиакия — это генетическое неизлечимое заболевание, при котором глютенсодержащая пища вызывает нежелательные процессы в слизистой кишечного тракта, повреждая ее, тем самым нарушая пищеварительные функции. Для патологии характерна стремительная потеря веса. Это происходит за счет того, что организм не может в нужном количестве получить белки, жиры и углеводы из-за нарушенного всасывания в отделах ЖКТ.
Сейчас актуально проводить исследования на тему пользы безглютенового питания для людей с воспалительными патологиями кишечника (в том числе больным НЯК и заболеванием Крона), а также людям с шизофренией, аутизмом и тем, кто страдает от других нарушений неврологической природы. Но доказательная база продвигаемого направления собрана еще не в достаточном объеме, чтобы говорить о перспективах и прогнозах.
В качестве лечебно-профилактических целей ожирения безглютеновая диета абсолютно не несет пользы: конечно, отсутствие сдобы играет свою роль, но не стоит забывать, что в целом продукты заявленной серии более калорийны. Поэтому вряд ли у желающих похудеть получится сбросить пару-тройку килограмм, придерживаясь принципов рассматриваемого рациона питания. Чтобы улучшить фигуру, кроме отказа от глютена (при наличии показаний!), следует ограничить алкоголь, жиросодержащие блюда, сахара и простых углеводов. В таком случае возможно добиться поставленных целей.
Выводы
Учитывая проведенный анализ, подытожим: без медицинских показаний соблюдать безглютеновую диету нежелательно. Несмотря на заявленные положительные моменты, дефицит глютенсодержащих продуктов сопоставим со многими рисками для здоровья.
Безглютеновая диета — необходимость для людей с целиакией, которые не переносят продукты с глютеном в составе. Ограниченный рацион рекомендован и при других патологиях. Тем не менее, резкая смена режима питания не должна происходить бесконтрольно: если вы все-таки убеждены в необходимости что-то изменить в пищевых привычках, не забудьте предварительно проконсультироваться с врачом. В случае, если специалист рекомендует безглютеновый режим питания, предлагаем ознакомиться со статьей Кронколита «Глютен в рационе: каких продуктов избегать».