Фото: neillangan / Depositphotos.com
В научных трудах предостаточно информации на тему пользы и вреда глютена: одни ученые приписывают белку нейтральные, и даже полезные свойства, другие же, наоборот, рекомендуют исключить его из рациона даже тех людей, которые не страдают непереносимостью, т. е. целиакией. Некоторые нейробиологи считают, что глютен провоцирует такие заболевания как болезнь Альцгеймера, слабоумие, сахарный диабет и пр. Однако сложно отрицать и тот факт, что белок нужен организму, ведь он принимает участие в строении мышечной массы, поддерживает работоспособность сосудистой системы и стимулирует другие реакции.
Содержание:
- В чем все-таки польза глютена
- Кому противопоказан глютен
- Обоснованный вред глютена для здоровья
- В каких продуктах есть глютен
- В каких крупах нет глютена
- Чем полезны крупы для людей с непереносимостью глютена
В чем все-таки польза глютена
Организм использует белок как строительный материал для образования новых клеток. В составе глютена есть аминокислоты, участвующие в структурировании работы внутренних систем нашего тела. Например, лизин демонстрирует выраженные антибактериальные свойства, а тот же метионин нужен для синтеза красных кровяных телец. Селен полезен нервной системе. Мозг нуждается в фосфоре и т. д.
Природный белок в большом количестве содержат злаковые. Но иногда от него приходится отказываться по медицинским показаниям. И в таких ситуациях обоснован вопрос: какие крупы без глютена? Действительно, не отказываться же от такого ценного источника питательных веществ. Забегая наперед, сразу определим: каши бывают без глютена, и их список довольно обширен.
Кому противопоказан глютен
По факту глютен представляет опасность только для той группы людей, которая страдает целиакией, то есть непереносимостью клейковины.
Аллергия на глютен — явление довольно редкое. Обычно провоцирующими факторами служат:
- Внешние факторы (неправильный образ жизни, воздействие вирусов, инфекции и пр.);
- Нарушенные пищеварительные функции;
- Неправильный иммунный ответ.
У людей с непереносимостью могут развиваться всевозможные воспалительные процессы, в которые вовлекаются внутренние органы. Поэтому очень важно при диагностированной целиакии отказаться от провоцирующих продуктов, в том числе выбирать крупы без глютена.
Обоснованный вред глютена для здоровья
Считается, что продукты с глютеном в составе негативно влияют на пищеварение. Попадая в тонкий кишечник, белок, сложный по строению, ухудшает всасывание, а клейковина нарушает работу локальных ворсинок, вызывает раздражение.
Если иммунная система не способна распознавать глютен, то, вполне ожидаемо, будет происходить реакция, направленная на его уничтожение. По структуре белок похож на ткани сосудистой системы и щитовидной железы. Поэтому очевидно, что агенты, вырабатываемые иммунитетом для его уничтожения, по ошибке будут атаковать собственные ткани.
Отправной точкой для развертывания «военных действий» иммунитета, борющегося с глютеном, становится кишечник. Разрушая клетки ЖКТ, иммунитет нарушает работу пищеварительной системы. Метеоризм и расстройство — лишь верхушка айсберга возможных осложнений такой «войны».
В каких продуктах есть глютен
Прежде чем выяснить, какие крупы без глютена можно безопасно включать в рацион, отметим, что белок присутствует во многих продуктах:
- Крупы: манная, перловка, ячневая, кус-кус и пр.;
- Каши быстрого приготовления и хлопья;
- Цельнозерновая и другие виды муки;
- Макароны и отруби;
- Консервированные продукты;
- Приправы, соусы;
- Сладости и мороженное;
- Полуфабрикаты со злаками в составе;
- Молочная продукция со стабилизаторами;
- Уксус, при изготовлении которого используются злаковые;
- Какао.
Стоит учитывать, что глютен может присутствовать не только в продуктах питания. Белок часто используют как добавочный компонент косметики. Его применяют в фармакологии для производства медицинских лекарственных препаратов.
В каких крупах нет глютена
Глютен не входит в состав куриного яйца. Белок не содержится в орехах (в миндале, арахисе, грецком орехе), рыбе, вареном мясе, ягодах и молочных изделиях, в составе которых нет стабилизаторов.
Сахар, мед, сухофрукты, гречка, бобовые и их производные, льняная мука также не содержат глютен.
Крупы без глютена (список продуктов, таблица):
Крупа имеет низкую калорийность, замедляет естественный метаболизм, снижает аппетит и выводит пестициды.
Этот продукт относят к легкоусвояемым и обладающим специфическим вкусом. Для приготовления используют воду или молоко. Кашу можно добавлять в супы, использовать как гарнир. Из муки данного типа пекут блины, хлеб и всевозможные кондитерские изделия.
Кукурузная каша, хоть и входит в список круп без глютена, отличается от других продуктов низкой пищевой ценностью.
В процессе термической обработки размер крупы увеличивается в несколько раз. В каше содержатся волокна, подавляющие гнилостные процессы в ЖКТ.
Важно: кукурузная крупа имеет два противопоказания — непереносимость и обострение язвенной болезни.
Белый рис наиболее распространен в кулинарии. Перед тем как попасть к нам на стол, крупа проходит обработку. С риса снимают шелуху. Между тем, именно в ней содержится основная часть полезного состава.
Пропаренный вариант белого риса намного полезнее. В таком формате, во время обработки паром, зерна напитывают ценные вещества, на которые богата скорлупа. А уже после рис очищают.
Для диетического меню чаще рекомендуют каши без глютена из бурого риса. Также полезен рис бурый и черный. Однако тем, кто страдает от запоров, с данной крупой нужно быть настороже: рис крепит стул — это нужно учитывать.
Рассматривая, какие крупы без глютена, в список обязательно включение гречки. У этой крупы, можно сказать, суперполезный состав. Аминокислоты, полисахариды, моносахариды, витамины и прочие составляющие улучшают физическое самочувствие, поскольку:
- Способствуют выводу токсинов;
- Повышают гемоглобин;
- Улучшают обменные реакции;
- Стимулируют иммунитет;
- Снижают сахар в крови;
- Укрепляют ЦНС;
- Способствуя устранению сосудистых мембран, препятствуют застойным явлениям;
- Улучшают перистальтику и работу пищеварительной системы;
- Делают красивой кожу, ногти, волосы.
Гречка не вызывает аллергические реакции. Это весомое преимущество сделало ее неотъемлемым компонентом детского питания. Крупа легко усваивается и, конечно, не содержит «вредный» белок, раз уж попала в нашу таблицу (список продуктов) круп без глютена.
Пшено в рационе очищает организм от накапливающихся токсинов, выводит тяжелые металлы, улучшает сердечно-сосудистую деятельность, а также:
- Нормализует сахар;
- Улучшает функции кишечника;
- Повышает настроение;
- Способствует заживлению ран при их наличии;
- Стимулирует правильные процессы, в которые вовлекается мочевыделительная система.
Пшенка в рационе считается отличной профилактикой эндокринных нарушений. Каша способствует минерализации костей и улучшает общее самочувствие.
Эта крупа, хоть и без глютена, на российских прилавках встречается не так часто. В основном широкое применение она находит среди населения островов Тихого океана. Там из саго делают каши, лепешки, запеканки и прочие блюда.
Впрочем, и в европейской кухне есть место этому продукту. Например, саго применяют в качестве загустителя для приготовления пудингов.
Зерна сорго используют в качестве крупы, а также их перемалывают, получая муку, и еще часто добавляют в крахмал.
С сорго знакомы люди, страдающие от диабета. По крайней мере, эта группа должна знать, что сорговый сахар, который применяют при изготовлении сладостей, патоки и пр., не вредит при соответствующем диагнозе.
В списке круп без глютена значится и амарант. Сквален в его составе полезен тем, что:
- Улучшает иммунный ответ;
- Улучшает регенерацию на клеточном ровне;
- Принимает участие в гормональных процессах;
- Не дает разгуляться весу;
- Стабилизирует разные процессы в организме, в том числе предупреждает возрастные изменения.
Крупа вкусная, легко усваивается организмом, питательная.
Кашу без глютена можно делать из киноа. Отсутствие клейковины, низкие показатели калорийности и гликемического индекса делают ее привлекательной для людей, страдающих от лишнего веса.
Из киноа делают и запеканки, и супы, и даже паштеты. Крупа часто используется как гарнир, ее можно добавлять в салаты.
В этой крупе из списка безглютеновых много железа, и поэтому она незаменима для тех, у кого диагностированы железодефицитные состояния (анемия).
Из тефа можно готовить не только каши. Например, из перемолотой крупы выпекают хлеб, делают лепешки.
Чем полезны крупы для людей с непереносимостью глютена
Крупы отличаются по составу и влиянию на организм человека, в зависимости от такового. В одних присутствуют вещества, способствующие улучшению работы пищеварительной системы, другие несут пользу сердцу и сосудам.
Кроме пищевой ценности, у каш есть еще одно полезное свойство — они являются строительным материалом для новых клеток и способны поддерживать работоспособность уже существующих. Крупы стимулируют иммунитет, участвуют в метаболизме, и даже влияют на гормональный фон.
Чем разнообразнее наш рацион, тем больше пользы получает организм от получаемых продуктов. Каши без глютена полезны и тем, у кого диагностирована целиакия, и людям, у которых нет непереносимости. Включайте их в ежедневное меню, и вам гарантированы позитивные улучшения — хорошее самочувствие, прилив сил и бодрости!