Что такое антиоксиданты и почему они так важны для организма

Фото: monticello / Shutterstock.com

Антиоксиданты — это особые вещества, которые удаляют свободные радикалы из организма и таким образом защищают от окислительного стресса. Их использование имеет ряд преимуществ для здоровья. Много говорят о том, что антиоксиданты замедляют естественный процесс старения и обладают защитным действием, благодаря чему снижают риск многих серьезных заболеваний — в том числе болезни сердца, нервной системы, сахарный диабет. Узнайте, что такое антиоксиданты и в каких продуктах вы найдете натуральные антиоксиданты.

Содержание:

• Об антиоксидантах — подробнее
• Антиоксиданты — оружие против свободных радикалов
• Как действуют антиоксиданты?
• Антиоксиданты в ежедневном рационе

Об антиоксидантах — подробнее

Кислород является важным элементом для жизни. Однако клеточное дыхание также производит побочные продукты, оказывающие неблагоприятное воздействие на организм. Одними из них являются активные формы кислорода, то есть свободные радикалы. Это молекулы, которые могут функционировать независимо, благодаря наличию хотя бы одного атома кислорода и одного неспаренного электрона.

По этой причине они принимают активное участие в метаболических реакциях. Эти молекулы пытаются присоединить недостающий электрон. Большое количество свободных радикалов повреждает клетки.

Дисбаланс между активными формами кислорода и способностью организма их нейтрализовать называется окислительным стрессом. Это состояние очень неблагоприятно для нашего здоровья. Оно вызывает повреждение различных структур клеток (включая их ДНК) и модификацию азотистых оснований и остатков сахаров. В результате нарушаются процессы транскрипции и репликации, происходит мутагенез (мутации в генах).

Под влиянием окислительного стресса увеличивается риск развития, среди прочего, сердечно-сосудистых заболеваний (это атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, инфаркт, артериальная гипертензия), опухолевые заболевания, сахарный диабет, иммунные нарушения, заболевания нервной системы. К последним можно отнести болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона. Также ускоряются естественные процессы старения организма.

Свободные радикалы образуются в метаболических процессах, которые естественным образом происходят в организме человека, потому что они необходимы для жизни. Однако и внешние факторы способствуют увеличению количества активных форм кислорода. Свободные кислородные радикалы образуются, в частности, за счет таких явлений, как:

• воздействие УФ-излучения;
• загрязнение окружающей среды;
• курение;
• обработанная пища;
• неправильные пищевые привычки (например, употребление жареных и копченых блюд);
• пищевые жиры.

Антиоксиданты — оружие против свободных радикалов

Антиоксиданты (также известные как антиокислители) — это химические соединения, которые замедляют или останавливают процесс окисления даже в низких концентрациях. Проще говоря, они устраняют свободные радикалы, благодаря чему не возникает окислительного стресса. Таким образом, антиоксиданты поддерживают естественную защитную систему организма (ферментативное удаление свободных радикалов).

Антиоксиданты представляют собой гетерогенную группу химических соединений. В их состав входят как макромолекулярные биомолекулы, так и низкомолекулярные вещества — все они обладают способностью выводить из организма свободные радикалы. Антиоксиданты содержатся в природе или добавляются в пищу. Они также встречаются в виде пищевых добавок и в косметике.

В группу сильнейших антиоксидантов входят:

• витамин C;
• витамин Е;
• витамин А;
• полифенолы;
• флавоноиды;
• фенольные кислоты;
• каротиноиды;
• коэнзим Q10.

Минералы селен, медь, цинк, железо и марганец также являются антиоксидантами.

Как действуют антиоксиданты?

Благодаря антиоксидантам, баланс в организме не нарушается из-за избыточного количества свободных кислородных радикалов. У них разные механизмы действия. Это включает:

• способность связывать свободные радикалы;
• способность стабилизировать или перемещать неспаренные электроны;
• донорство электронов;
• способность прерывать реакции с участием свободных радикалов;
• восстановительные свойства;
• способность инактивировать ферменты, вызывающие окисление;
• способность улавливать образующиеся реакционноспособные окисляющие вещества;
• способность блокировать цепные реакции, угрожающие образованием новых кислородных радикалов.

Антиоксиданты не только защищают организм от окислительного стресса, но и предотвращают инициирование окисления металлов (в основном ртути, меди, свинца), поддерживают иммунную систему и стимулируют естественную защиту организма, поддерживая синтез антиоксидантных ферментов.

Также не следует забывать, что антиоксиданты восстанавливают повреждения, нанесенные организму свободными радикалами и окислительным стрессом. Если это невозможно, они заменяют поврежденные частицы. Также они обладают способностью удалять вещества, которые образуются под действием свободных кислородных радикалов.

Антиоксиданты защищают клетки организма, тем самым замедляя естественный процесс старения и снижая риск серьезных заболеваний. Именно поэтому все чаще говорят о важности здорового образа жизни и сбалансированного питания. Пища является основным источником антиоксидантов.

Антиоксиданты в ежедневном рационе

Людям, которые хотят обеспечить организм антиоксидантами, следует позаботиться о здоровом и разнообразном питании. Хорошо, когда в рационе есть свежие овощи и фрукты, бобовые, орехи, цельнозерновые продукты, растительные масла, рыба, молочные продукты, зелень.

Избегайте жарки, которая провоцирует свободные радикалы. Вместо этого стоит готовить на пару, запекать или тушить блюда.

Избегайте жарки, которая провоцирует свободные радикалы. Вместо этого стоит готовить на пару, запекать или тушить блюда.

Стоит добавить в меню продукты, богатые сильнейшими антиоксидантами. К ним относятся, среди прочего:

• Красный виноград. Важным компонентом красного винограда является ресвератрол. Это вещество, относящееся к группе полифенолов. В основном он содержится в кожуре этих фруктов. Есть в винограде и другие вещества, обладающие антиоксидантными свойствами — флавонолы, проантоцианидины, катехины, антоцианидины.
• Черноплодная рябина. Черноплодная рябина является ценным источником антиоксидантов из группы полифенолов (антоцианы, фенольные кислоты, флавоноиды). Она содержит и витамины, которые также обладают антиоксидантными свойствами.
• Цитрусовые. Цитрусовые (апельсины, лимоны, мандарины, лаймы, грейпфруты) известны прежде всего высоким содержанием витамина С, который является одним из мощнейших антиоксидантов. Кроме того, они содержат флавоноиды (флавоны, флаваноны, флаванолы).
• Куркума. Важным ингредиентом куркумы является куркумин, который классифицируется как полифенольный антиоксидант. Он не только устраняет свободные радикалы, но и обладает сильным противовоспалительным действием.
• Имбирь. Имбирь содержит гингерол, который придает ему антиоксидантные свойства. Это соединение из группы полифенолов имеет большое значение при воспалительных процессах, а также в качестве химиопрофилактики.
• Лесные ягоды. Они являются очень ценным источником различных полифенолов. В голубике их 19, в чернике 17, в черной смородине 15. Самая многочисленная группа — антоцианы. Кроме того, в лесных ягодах присутствуют витамины — в основном витамин С.
• Чеснок. Своими антиоксидантными свойствами чеснок обязан соединениям серы и аллицину. Второе вещество обладает не только нейтрализующим действием свободных радикалов и химиопрофилактическим действием, но также имеет антибактериальные и противовирусные свойства.
• Помидоры. Они являются источником ликопина. Это химическое соединение из группы каротина. Он отвечает за цвет этих овощей, в то же время обладает сильными антиоксидантными свойствами.

Антиоксиданты — это различные вещества, обладающие способностью устранять свободные радикалы кислорода. Благодаря этому не возникает оксидативный стресс, который является одним из факторов риска многих заболеваний (в том числе сердца, нервной системы, диабета и рака).

В меню должны входить продукты, содержащие вещества с антиоксидантными свойствами — полифенолы, витамин С, витамин Е, витамин А, каротиноиды. Ваше меню должно содержать в основном свежие овощи и фрукты, а также орехи, имбирь и куркуму.